Product Description
При формовании колбас в шитые оболочки ТМ «Сейм» необходимо соблюдать следующие рекомендации:
Замачивание: в теплой (20-30*С) пресной воде в течение 5-6 минут.
Формование: Оболочка ухе повреждена, она прошита ниткой и это никак ее не укрепило. По-этому не ждите от шитых фиброузов прочности. Наполнение таких изделий происходит, как правило, при минимальной скорости подачи фарша, что позволит оператору контролировать процесс наполнения изделия и избежать разрывов при формовке. Рекомендуем оборудовать отдельное рабочее место с односкрепочным клипсатором. Само наполнение мы рекомендуем делать на номинал оболочки без переполнения, и излишнего давления на швы. Фигурные изделия (поросята, елки и т.д.) требуют наполнения на 23. Так чтобы вы могли придать наполненному изделию необходимую форму (а не шар, к которому оно стремится). Можно просто приплюснуть изделие на столе руками, удалить лишний воздух штрикачкой (шилом) фиброузы не боятся штрикования.
Осадка: предотвратить отвисание (потерю формы) изделия в термокамере мы предлагаем дав ему осадку. Для этого необходимо поставить изделия на 3-5 часов в помещение с температурой 2-4*С. Плоские, немного приплюснутые изделия лучше всего сложить в тару штабелями не более пяти слоёв.
Режимы термообработки: отличий от привычных Вам не имеют.
ИЗДЕЛИЯ В ВИДЕ БАТОНОВ:
Форма синюга с перетяжками и без. Диаметры 55,60,65 для твёрдых колбас и 80,90,100 для вареной группы колбас.
Форма косточки с перетяжками и без. Диаметры и длинна 60/35, 65/35, 75/40, 75/50.
Батоны с перетяжками и змейкой. длинна кратна 5см: 25, 30, 35, 40см и т.д. Калибром под заказ.
Любые доступные Вашему воображению и нашим возможностям формы и размеры.
СУВЕНИРНАЯ ГРУППА:
Ёлки, цветные и одноцветные, шишки, пасхальные яйца, «поросята», рыбки, косточки и синюги с перетяжками.
На складе предприятия имеется запас только наиболее ходовых видов. Поэтому просим размещать свои заказы заранее.
