Product Description
Назначение:
фосфатно-цитратная функциональная смесь, предназначенная для обработки мясных изделий, морепродуктов и продуктов из мяса птицы, в т.ч. с сырьем ,имеющим признаки PSE.
Свойства:
Быстрорастворимый. Увеличивает выход продукта, помогает сохранить ( и восстановить) цвет сырья и полуфабрикатов, увеличивает влагоудерживающую способность в цельномышечных изделиях, уменьшает потери при кулинарной обработке.
Состав:
трифосфат натрия (Е451), цитрат натрия (Е331), бикарбонат натрия (Е500).
Способ применения:
для производства всех видов инъектированных продуктов. Уровень инъектирования от 10 – 40%.
Рекомендуемые дозировки:
10% инъектир. = 3,3-5,5 кг/100л рассола
20% инъектир. = 1,8-3,0кг/100л рассола
30%-40% инъектир. = 1,3-2,5 кг/100л рассола
